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熱播電視劇《夢華錄》中，趙盼兒的茶藝表演出神入化，讓觀眾大開眼界。中國飲茶之風有“興于唐,盛于宋”之說，從宋人孟元老撰寫的《東京夢華錄》中的描寫可見宋人對茶的癡迷：朱雀門外街巷“以南東西兩教坊，余皆居民，或茶坊。街心市井，至夜尤盛。”在張擇端的《清明上河圖》中也可見汴京城的街市上有不少茶坊。

最時尚的茶飲品牌——紫蘇飲子

《夢華錄》的第一集，趙盼兒在茶坊中秀了一把茶藝，她右手執壺，左手收于背后，離杯三尺，一起一落，瀟灑優美地為客人斟茶。她為大家倒的是新出的“紫蘇飲子”。

紫蘇飲子為何物呢？ 紫蘇飲子又名“紫蘇熟水”，飲子就是熟水，古代指煎泡而成的飲料、湯點；紫蘇為一年生草本植物，可供藥用和香料用。紫蘇飲子就是以紫蘇為主要原料煎泡而成的飲料。飲子肇始于唐，風行于宋，上至皇帝貴族，下至布衣百姓，都愛飲用。張擇端的《清明上河圖》中，有好多“飲子”“香飲子”的店鋪招牌，可見飲子在當時是大有市場的。宋代周密在《武林舊事》中也有“紫蘇飲”的記載，并且是當時街市上最流行的飲料。紫蘇飲子能夠紅遍大江南北，緣于宋仁宗欽定的“最佳消暑飲品”稱號。據《廣群芳譜》記載，宋仁宗曾經令翰林院舉辦天下飲料評比大會，當時的紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等名牌飲料均報名參加。經過翰林院組織的相關專家品鑒審定，紫蘇飲子以其色香味俱佳和具有消暑養生功能脫穎而出，一舉奪冠，沉香、麥門冬兩個品牌位居第二和第三名。“宋皇仁宗定湯飲，紫蘇熟水第一名”這一廣告語，猶如現在的“網紅用語”不脛而走，迅速傳遍華夏大地，紫蘇飲子成為當時最暢銷的飲料。元代詩人昊萊的《嶺南宜蒙子解渴水歌》有描述宋仁宗評比飲料的詩句：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一。”宋代詩人楊無咎喜歡用紫蘇飲子招待遠方來的客人，寫下了《點絳唇·紫蘇熟水》：“寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姊夫屢鼠。笑聽殊方語。清入回腸，端助詩情苦。”宋代詩人逸民在《江城子 》一詞中曰：“吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。如今且說世平康。”

紫蘇飲子如此紅火，又有哪些特殊功效呢？ 宋代詩人章甫在《紫蘇》一詩中以親身經歷描寫了紫蘇作為飲品、食品、藥品的多重作用：“紫蘇品之中，功具神農述。為湯益廣庭，調度宜同橘。結子最甘香，要待秋霜實。作腐罌粟然，加點須姜蜜。由茲頗知殊，每就畦丁乞。飄流無定居，借屋少容膝。何當廣種藝，歲晚愈吾疾。”清代醫學家張志聰撰寫的《本草崇原》記載：紫蘇氣味辛溫，臭香色紫，去邪毒，辟惡氣。清代醫學家趙瑾叔有《本草詩》贊紫蘇的保健功能：“舒暢無知是紫蘇，制將葅食伴瓜瓠。葉能達表溫中氣，子可消痰定喘吁。燃出燈油充蠟矩，編成籬落護雞雛。芬芳豪貴常貪食，走泄真元氣反虛。”在炎熱天氣飲用紫蘇飲子，能健胃消暑，增強食欲，助消化，還有預防感冒和治胸腹脹滿等功能。因此成為當時走紅的飲料。宋元時期的詩人方回有詩云：“未妨無暑藥，熟水紫蘇香”。

如何做紫蘇飲子呢？ 明代高濂在《遵生八箋》中介紹：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯。”明代宋詡編寫的《竹嶼山房雜部》中也有紫蘇熟水的做法：“紫蘇摘新葉，陰干。用時隔紙火炙，作沸湯泡，蜜（密）封，熱飲，冷則傷人。”現代有一種制作紫蘇飲子的最簡便的方法：三五片紫蘇葉，一片陳皮，加上兩片鮮姜，入水同煮。水沸后，可根據個人口味，放入一兩塊冰糖，即可飲用。香味獨特，微澀帶甜，不失為消暑保健之佳品。

最主流的飲茶方式——點茶

趙盼兒身為茶坊老板娘可謂點茶高手，多次給茶客們展示點茶技藝，嫻熟完美，令人嘆為觀止。

點茶是宋人飲茶的主流方式，也是宋代斗茶所用的方法,在中國茶道史上具有極其重要的地位。北宋詩人張耒有“上合井泉甘若醴，蓬山點茶竹陰底”的吟詠；南宋詩人陸游有“兒圓點茶夢，客授養魚經”的詩句。宋徽宗趙佶是點茶高人，他的《大觀茶論》共20篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、采制、烹試、品質、斗茶點茶風尚等均有詳細記述，是宋代點茶最權威、影響力最大的一部專論。據史料記載，宋朝時期的茶葉大致分為兩類：片茶和散茶。皇宮貴族、士大夫階層以及其他上層社會群體多是以飲用片茶為主，普通老百姓則飲用散茶。片茶也有優劣貴賤之分，其中以北苑貢茶最為出名。自宋太宗開始，朝廷就專門在建安北苑御茶園（現福建省建甌市境內）設立官焙，為皇帝以及其他王公大臣造龍鳳團茶。《大觀茶論》說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。”

《夢華錄》第十六集趙盼兒和胡掌柜斗茶這場戲十分好看，趙盼兒身姿輕盈，婀娜多姿，動作行云流水，令眾多茶客賞心悅目，為之傾倒。她在翩翩起舞中完整展示了點茶流程。碾茶：先將茶餅“以凈紙密裹槌碎”，之后將槌碎的茶餅放入碾槽之中將其碾成粉末；羅茶：將碾好的茶葉放入茶羅之中篩選，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細致，這樣才能保證茶葉“入湯輕泛”；候湯：即選水和燒水。宋人在煮茶時尤其注重水的品質，《大觀茶論》明確指出點茶所用水的標準：“水以清、輕、甘、潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”關于燒水，最重要的是把握水燒開的程度以及燒水時的火候，只有在點茶時掌握了足夠好的適當火候，才能點出足夠好的茶；熁盞：相當于現在的“溫杯”環節，即先用熱水洗滌茶盞，這樣有助于激發茶香，點茶時茶末上浮，增強點茶的效果；點茶：點茶需要技巧，全過程身、心、氣、神合一，隨著手腕的來回擺動，持續注水七次，用茶筅一遍遍地持續攪動，打出“雪沫乳花”，茶沫與盞壁有“咬痕”，是為點茶湯的標準。

《大觀茶論》提出“七湯”點茶法。第一湯：“量茶受湯、調如融膠”。沸水入注，像調芝麻醬一樣調成粘稠狀，形成膠質物，顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉之間咬合在一起。第二湯：“擊拂既力、珠璣磊落”。快速和用力打出大泡泡和小泡泡。第三湯：“擊拂輕勻，粟文蟹眼”。注少量水，使用茶筅的速度要均勻，勻速地將大泡泡擊碎成小泡泡。第四湯：“稍寬勿速、輕云漸生”。注水要少，茶筅轉動的幅度要大而慢，這樣，云霧漸漸從茶面生起。第五湯：“乃可稍縱，茶色盡矣”。注入少量水，隨意地打，湯的標準就是水乳交融。筅擊拂要均勻而透徹。第六湯：“以觀立作、乳點勃然”。繼續注水，要把底部沒有打掉的茶粉繼續打上來，使得乳面更厚，只是點水于湯花過于凝聚的地方，目的在于使整個茶面湯花均勻，運筅宜緩而輕拂湯花表面。第七湯：“乳霧洶涌，溢盞而起”。在中上部快速地擊打，直到“周回凝而不動，謂之咬盞”。

宋徽宗精通點茶，蔡京在《延福宮曲宴記》中記載：宣和二年（1120年），徽宗延臣賜宴，表演分茶之事。先是，徽宗令近侍取來釉色青黑、飾有銀光細紋狀如兔毫的建窯貢瓷“兔毫盞”，然后親自注湯擊拂。一會兒，湯花浮于盞面，呈疏星淡月之狀，極富悠雅清麗之韻。接著，徽宗非常得意地分給諸臣，對他們說：“這是我親手施予的茶。”諸臣接過御茶品飲，一一頓首謝恩。

最名貴的飲茶器皿——兔毫盞

在《夢華錄》中，趙盼兒點茶時也多次出現一種黑釉茶盞，在第十四集中她介紹自己的名貴茶器時曾提到“兔毫盞”。

兔毫盞是宋朝士大夫品茶的最佳茶盞，是福建建窯（亦稱建安窯、烏泥窯，位于現在的福建建陽縣水吉鎮）燒制的黑釉茶盞(建盞)中的窯變類名貴品種。兔毫是建窯最典型且產量最大的釉色品種，以致人們常常習慣以“兔毫盞”作為建盞的代名詞。所謂兔毫，是指在黑色的底釉中透析出均勻細密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。兔毫形狀既有長、短之分，粗、細之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱金兔毫、銀兔毫等。造型為敞口，深腹，汪圈足。它的胎體厚實、堅致，色呈淺黑或紫黑，器型以碗、盞為主。由于黑釉兔毫盞瓷質厚重，保溫性較好，得到當時品茶行家的喜愛。《大觀茶論》中說道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。”北宋茶學家蔡襄在《茶錄》中說：“建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”《中國陶瓷古籍集成》說：“建安所造黑盞，紋如兔毫，然其毫色異者，土人謂之‘毫變盞’，其價甚高，且又難得之。”

宋代建窯黑瓷的突然興起與宋代上層社會飲茶、斗茶風尚有直接關系。尤其是兔毫盞在宋朝士大夫中十分流行，得到很多文人墨客的稱贊。宋朝元祐四年，蘇軾再次赴杭州為官，南屏山凈慈寺的謙師慕名前往拜會，并用兔毫盞為東坡點茶。蘇軾寫詩贈予謙師：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打作舂甕鵝兒酒。”蔡襄有一首《試茶》詩對兔毫盞品茶的色香味作了精彩描述：“兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮。雪凍作成化，云間未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。”梅堯臣有“兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆”的吟誦；黃庭堅有“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”的詩句。楊萬里《以六一泉煮雙井茶》的首聯寫道：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜。”稱贊了以兔毫盞品茶是茶佳、水好、火活、器精。