春憶舊時(shí)龍井香 ——昔日“龍井霸主”翁隆盛茶莊的趣聞?wù)乒?/i>
隨著春季到來(lái)，伴著大地回暖，全國(guó)各類綠茶也都紛紛上市了。而這其中，最受人關(guān)注的要數(shù)龍井。林語(yǔ)堂先生就曾說(shuō)：“春天要做三件事，賞花，踏青，喝西湖龍井。”由于天氣的不同，龍井每年上市的時(shí)間也會(huì)略有波動(dòng)。根據(jù)杭州市政府的官方發(fā)布，2023年西湖龍井茶的早熟品種“龍井43號(hào)”，于3月13日正式開(kāi)采，龍井群體品種將于3月下旬開(kāi)采。西湖的茶園山頭熱鬧了起來(lái)，而京城的愛(ài)茶之人，又要有口福了。
要說(shuō)現(xiàn)如今的西湖龍井，確實(shí)價(jià)格不菲。例如西湖龍井中的核心產(chǎn)區(qū)梅家塢，一斤明前龍井的售價(jià)怎么也得幾千塊。實(shí)話實(shí)說(shuō)，真不便宜。可在晚清民國(guó)時(shí)期，杭州有一家專營(yíng)龍井的茶莊，卻連梅家塢的龍井都看不上眼，并將其列入拒收的次等茶名單之中。不得不說(shuō)，這可有點(diǎn)“凡爾賽”的味道了。到底是誰(shuí)家這么牛？答：翁隆盛茶莊。
現(xiàn)如今的愛(ài)茶人，知道這個(gè)老字號(hào)的已經(jīng)寥寥無(wú)幾。可想當(dāng)年，翁隆盛一度壟斷了西湖龍井的業(yè)務(wù)，不僅在內(nèi)地做得風(fēng)生水起，甚至還將龍井遠(yuǎn)銷到了港澳乃至東南亞。新中國(guó)成立后，翁隆盛字號(hào)取消，門店關(guān)停，這才逐漸被人們淡忘。借著新一年的西湖龍井上市之際，筆者結(jié)合自藏的翁隆盛茶莊老物件，來(lái)聊一聊這位昔日“龍井霸主”的趣聞?wù)乒省?/p>
龍井發(fā)展黃金期
翁隆盛茶莊歷史悠久，開(kāi)設(shè)于清雍正七年（公元1730年）。所以到了民國(guó)初期，他家的廣告紙上已經(jīng)可以驕傲地寫出“創(chuàng)設(shè)迄今已二百余載”的宣傳語(yǔ)了。翁隆盛的創(chuàng)辦人翁耀庭，原籍海寧，頗具經(jīng)商頭腦。他在茶莊選址上頗費(fèi)了一番心思，最終將翁隆盛開(kāi)在了杭州的梅東高橋。那里與當(dāng)時(shí)的科舉考場(chǎng)貢院相近，各地的學(xué)子絡(luò)繹不絕。考生來(lái)杭應(yīng)試，都少不了購(gòu)買杭州特產(chǎn)中的龍井茶葉回去贈(zèng)送親友。由于翁耀庭善于經(jīng)營(yíng)，勤于招徠，茶莊生意越做越大。按今天的網(wǎng)絡(luò)流行用語(yǔ)說(shuō)，翁耀庭是抓準(zhǔn)考生這批流量了。太平天國(guó)之后，翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù)，又將店址遷至當(dāng)時(shí)的商業(yè)鬧市清河坊，生意更加興旺。清河坊擴(kuò)建馬路時(shí)，翁隆盛就乘勢(shì)建造了五層洋房，門楣上裝飾“獅球”注冊(cè)商標(biāo)，氣派非常，煥然一新。順帶多說(shuō)一句，那獅球商標(biāo)上的繡球里還寫著“耀記”兩個(gè)字，為的就是紀(jì)念創(chuàng)辦人翁耀庭。民國(guó)時(shí)期，魯迅就曾特地到清河坊翁隆盛茶莊購(gòu)買龍井茶。1928年7月中旬，魯迅在日記中記錄；“晚又至翁隆盛買茶葉、白菊等約十元。”他還得出一個(gè)結(jié)論：杭州的圖書比上海的貴,茶葉則比上海的好。
除了選址精準(zhǔn)，翁家創(chuàng)業(yè)時(shí)也正趕上西湖龍井發(fā)展的黃金階段。其實(shí)自明代開(kāi)始，西湖龍井就受到了知識(shí)階層的重視，詠誦龍井的茶詩(shī)也不斷出現(xiàn)。例如明代弘治朝禮部尚書吳寬，曾在《謝朱懋恭同年寄龍井茶》中寫道：
諫議書來(lái)印不斜，
但驚入手是春芽。
惜無(wú)一斛虎丘水，
煮盡二斤龍井茶。
顧渚品高知已退，
建溪名重恐難加。
飲余為此留詩(shī)在，
風(fēng)味依然在齒牙。
這首詩(shī)，明顯受到唐代盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的影響。時(shí)過(guò)境遷，顧渚、建溪等名茶都已是過(guò)去式，龍井茶則轟轟烈烈地登上中國(guó)茶界的舞臺(tái)。除此之外，明代徐渭《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒《試茶》、袁宏道《龍井》、于若瀛《龍井茶》、屠隆《龍井茶歌》等，都是歌詠龍井的著名茶詩(shī)。再喝龍井時(shí)，不妨也找來(lái)一讀。
皇帝來(lái)做代言人
不過(guò)，龍井茶真正能夠發(fā)展起來(lái)，還是托了乾隆皇帝的福。乾隆一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，駕臨西湖茶區(qū)。對(duì)龍井茶若不是真愛(ài)，恐怕做不到吧？清代乾隆十六年（公元1751年），皇帝第一次游覽西湖茶區(qū)，并寫下了《觀采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好”一句，道出了龍井茶采摘制作以清明為限的傳統(tǒng)。而“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少”一句，則又點(diǎn)明了龍井茶精工細(xì)作的特征。
此后，清代乾隆二十二年（公元1757年）二次到西湖茶區(qū)，又作《觀采茶作歌》。乾隆二十七年（公元1762年），第三次到西湖茶區(qū)，作《坐龍井上烹茶偶成》。乾隆三十年（公元1765年），第四次到西湖茶區(qū)，作《再游龍井作》。回到京城后，乾隆皇帝對(duì)龍井茶竟還念念不忘。前后又作《雨前茶》《烹龍井茶》《項(xiàng)圣謨松陰焙茶圖即用其韻》等茶詩(shī)，可見(jiàn)其對(duì)龍井之鐘愛(ài)。
乾隆，相當(dāng)于代言人。茶詩(shī)，相當(dāng)于廣告語(yǔ)。有皇帝級(jí)的代言人，加上高水平的廣告語(yǔ)，龍井，想不火都難。乾隆對(duì)于龍井茶的癡迷，成為了西湖畔的一段佳話。這些佳話不僅流傳于市井，還隨著時(shí)間的流逝，慢慢滲透進(jìn)龍井茶湯的滋味之中。
雍正、乾隆時(shí)期，翁隆盛依托杭州西湖，做起了當(dāng)時(shí)最熱門的茶葉品種——西湖龍井。他家之所以成功，絕不只是店址選的好，更是在龍井茶質(zhì)量上精益求精。畢竟，流量可以給你帶來(lái)客流，但要是抱著來(lái)一個(gè)宰一個(gè)的想法，那這茶店絕不會(huì)有前途。現(xiàn)如今一些茶商到各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)花重金買流量，卻不在產(chǎn)品上下功夫，最終必然會(huì)竹籃打水一場(chǎng)空。翁隆盛茶莊極其重視茶葉的質(zhì)量，并在廣告宣傳中明確強(qiáng)調(diào)：“每逢進(jìn)貨必采頭幫之葉，逾立夏后之二、三、四幫則摒而不取。因初春所摘之葉，其色嫩綠，其氣芬芳，其味雋永。”頭幫，即是春茶。至于二、三、四幫，則指夏秋茶。夏秋龍井，價(jià)格雖低，但滋味香氣都差得不是一星半點(diǎn)兒。翁隆盛采購(gòu)龍井茶，從清明前新茶采摘開(kāi)始，到立夏就全部停止了。
不僅對(duì)采茶季節(jié)嚴(yán)格掌握，翁隆盛選擇產(chǎn)區(qū)也非常認(rèn)真。如龍井只選購(gòu)獅峰、龍井、翁家山等高山區(qū)，連梅家塢的龍井也不要。旗槍只選購(gòu)上泗區(qū)的轉(zhuǎn)塘、桐塢、大青，余杭的雙溪、閑林埠南路、石馬、里山橋，富陽(yáng)的東塢山、施家園等地的高山正路茶。對(duì)于平地茶和無(wú)甚名聲的茶葉，翁隆盛一律不收。
壇子也要有講究
春季向茶農(nóng)收茶，尤其是收好茶，必須是現(xiàn)金結(jié)算，絕沒(méi)有拖欠一說(shuō)。即使在移動(dòng)支付如此普及的今天，不少茶商一到春季，還都要提著一麻袋鈔票進(jìn)山收茶呢。沒(méi)辦法，年紀(jì)大的茶農(nóng)仍然只認(rèn)現(xiàn)金。晚清民國(guó)，要收好茶更是要拿真金白銀。小茶莊也知道該像翁隆盛這樣，把高山正路的龍井茶一季就收足，這樣全年就可以穩(wěn)定銷售了。可資金有限，一次吞不下這么多尖貨。所以長(zhǎng)期以來(lái)，翁隆盛對(duì)西湖龍井簡(jiǎn)直形成了壟斷。
貨品穩(wěn)定性有了保障，保存卻又是一大難題。一百年前的翁隆盛，靠什么保存高檔西湖龍井呢？既不是紙盒，也不是馬口鐵的罐子，那些都是零售時(shí)才用的包裝。翁隆盛存龍井，靠的是壇子。
翁隆盛的龍井茶葉在收購(gòu)入庫(kù)以后，必須再經(jīng)過(guò)一次開(kāi)湯審評(píng)。符合要求的茶葉，當(dāng)晚下鍋文火復(fù)炒，達(dá)到香氣透發(fā)，含水量降低到3%左右，起鍋篩選簸片，去末揀梗，以符合零售標(biāo)準(zhǔn)。冷卻后上包，每包一斤，裝入灰壇。壇子也有講究，要在盛茶之前都用旺火炭籠烘烤，待茶壇完全干燥后使用，每壇裝茶十三包。再放二斤裝石灰袋一只，第一、二次用嫩的石灰，以后三、四次用老的石灰。裝壇以后及時(shí)換灰，并在石灰將化之前取出，再用新灰裝入。
據(jù)老一輩人回憶，翁隆盛店里準(zhǔn)備了茶壇二萬(wàn)余只，足見(jiàn)其對(duì)保管茶葉不惜工本。由于加工精細(xì)、保管得法，龍井、旗槍各類名茶的色、香、味能長(zhǎng)期保存。全年前后期產(chǎn)品質(zhì)量一致，形成龍井茶色翠、香郁、味甘、形美四絕。
好茶何必分高下
老年間商家為了招攬顧客，經(jīng)常打出打折送禮的口號(hào)。實(shí)際上呢，都是先暗抬價(jià)格再打折扣，消費(fèi)者撈不著什么實(shí)惠。翁隆盛卓爾不群，自創(chuàng)業(yè)以來(lái)一不打折二不議價(jià)。筆者收藏有一張民國(guó)廿九年（公元1940年）翁隆盛茶莊上海分號(hào)的發(fā)奉，上面用俊朗的小篆寫有“價(jià)定不二，童叟無(wú)欺”八個(gè)字，體現(xiàn)了其對(duì)價(jià)格的審慎態(tài)度。
翁隆盛茶葉質(zhì)量好信譽(yù)高，生意越做越大，麻煩卻也接踵而至。上世紀(jì)二三十年代，杭州陸續(xù)出現(xiàn)了“翁龍盛”“翁隆順”等“高仿”字號(hào)。因此在1933年，翁隆盛還特刊印了《為中外市場(chǎng)冒牌充斥的敬告各界書》特刊，廣為分發(fā)，澄清真?zhèn)巍Ｔ摽挟?dāng)時(shí)杭州市長(zhǎng)周象賢“出品精良”題詞，成為了有力的品牌背書。
即便如此，也擋不住造假者。當(dāng)年有用真翁隆盛包裝放假茶的，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)在粵港澳，翁隆盛的包裝紙每副能值港幣1角到2角。要是茶葉盒，能賣得更高。怪不得現(xiàn)在翁隆盛茶莊的老物件不好找呢，估計(jì)當(dāng)年就都被奸商們搜羅一空了吧？
東西火了難免有仿冒，愛(ài)茶之人，也要多了解茶文化知識(shí)，才能更好地品茶。就拿西湖龍井來(lái)說(shuō)吧，您如今要是花幾百元買回一斤龍井茶，那一準(zhǔn)兒和西湖不挨邊兒，而是錢塘龍井或越州龍井。其實(shí)浙江很多茶區(qū)產(chǎn)的龍井，味道都不差，只是名氣上和西湖龍井不能比，價(jià)格上自然也就有了差距。西湖龍井也好，錢塘龍井、越州龍井也罷，只要按照乾隆所說(shuō)“慢炒細(xì)焙有次第，辛苦功夫殊不少”的原則，做出來(lái)的都是好龍井。有的味道清淡，有的味道馥郁，風(fēng)格不同而已，又何必人為地分出高下呢？
